Sa croûte est sculptée par les "artisons" (acariens). Son format est cylindrique d’un diamètre de 10 cm environ et d’une hauteur de 5 cm environ.
L'originalité de sa fabrication tient à la préparation du lait qui détermine ses futures qualités : en effet, après maturation, le lait de la veille est partiellement écrémé puis mélangé...
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