Poissons et fruits de mer grecs

Les poissons et fruits de mer grecs : Dans la cuisine grecque, il existe une grande variété de recettes de poissons, de crustacés et de fruits de mer. On privilégie le homard et la langouste, préparés grillés ou pochés ; les moules, le poulpe (grillé au vinaigre et à l’huile d’olive et à l’origan), sont servis avec l’ouzo, ainsi que le calamar, frit ou en sauce. Le poisson grillé, poché ou cuit au four a aussi une large part dans la cuisine hellénique.
Malheureusement, le « vrai » poisson grec se fait rare : des poissons d’élevage, notamment les daurades grises (tsipourès) sont souvent proposés – et ce n’est qu’au goût que l’on peut s’en rendre compte.
Quant aux crevettes et autres crustacés, calamars et poulpes, il doit être spécifié sur le menu s’ils sont congelés ou frais.
Le poisson, à l’exception du gavros, des gopès et autres atherina, tous mangés en friture, n’est pas du tout bon marché. Ou alors, il faut l’acheter sur le port au petit matin et le cuisiner soi-même. Au restaurant, le plus souvent, on le propose au poids.
Le poulpe (ochtapodhi en grec)  se mange sous diverses formes, par exemple en amuse-bouche (mezedes) au début du repas, comme les moules (mydhia).
Les calamars (kalamaria) sont frits le plus souvent ou grillés, les portions en sont généralement plus copieuses que celles du poulpe et moins chères. Les calamars frais (freska) sont désormais assez rares.

Les poissons et les fruits de mer les plus courants en Grèce sont :

– Gavros, atherina et gopès : anchois, variantes de sardines (sardellès)
– Glossa : sole, (« glossa » signifie « langue » en grec)
– Barbounia : rouget ou mulet barbu
– Tsipourès : sorte de daurade
– Kolios : maquereau
– Lavraki : bar
– Lithrinia : pageot
– Xifias : espadon
– Sardella : sardine
– Tsipoúra : daurade
– Ochtapódi : poulpe
– Kalamári : calamar
– Garidès : crevettes
– Astakós : homard

Quelques préparations culinaires grecques des poissons et des fruits de mer mentionnés ci-dessus :

Le poisson est le plus souvent grillé, badigeonné d’huile d’olive et garni de citron, ou cuit au four avec des herbes aromatiques (aneth, anis, coriandre, fenouil, thym).
Les moules se dégustent à la sauce piquante.
Les œufs de poisson entrent dans la préparation du célèbre tarama.

Quelques plats typiques grecs à base de poisson ou de fruits de mer :

Fréskes sardéles : sardines fraîches au four
Tigánisma antsoúgias : friture d’anchois
Tiganitá psária : poisson frit à la sauce piquante
Tiganitó bakaliáro kai sáltsa skórdou : morue frite et sauce à l’ail
Soupiés se sáltsa ntomátas : seiches à la sauce tomate
Garidès psités : crevettes grillées à l’ail
Garídes gratin me féta :  crevettes gratinées à la feta
Gemistó kalamári ou gemistó soupiés : calamars ou seiches farcis au riz, pignons, raisins de Corinthe
Mýdia me kaftí sáltsa : moules sauce piquante
Makarónia thalassinón : spaghettis aux fruits de mer
Tarama.