Les poissons et les fruits de mer monégasques :
- Les anchois : les pêcheurs se contentaient hier de les poser sur un morceau de pain.Ils sont aujourd'hui accommodés en purée (l'anchoyade, avec câpres et huile d'olive), en beignets ou en marinade.
- Les sardines : on les prépare de presque toutes les façons – farcies, grillées, sautées, frites, en beignet, voire en tian avec des blettes ou des épinards.
- La bourride : un plat de poissons blancs (loup, mulet, baudroie) cuits à l’étuvée, servi av...
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