Sauces grecques

Les sauces grecques : (ellinikés sáltses)
– La sauce avgolemono, jaune d’œuf et jus de citron.
– La vinaigrette grecque à l’huile d’olive, ail, jus de citron, basilic et fines herbes.
– La sauce tomate et ses variantes, à l’huile d’olive, à la viande hachée ou au beurre.
– La sauce grecque pour les légumes dits « à la grecque » qui sont cuits dans une sauce ou marinade aromatisée à la pulpe de tomate, à l’huile d’olive et au jus de citron, aux grains de coriandre, feuilles de laurier et vin blanc et servis froids, la plupart du temps en hors-d’œuvre ou en entrée. Certains Fruits de mer comme les moules ou les calamars sont aussi préparés avec une sauce « à la grecque ».
– La sauce skordaliá :  purée d’ail et de pommes de terre. Elle est habituellement servie dans les mezzés.
– Le tzatziki : qui est plutôt un hors-d’œuvre mais qui sert aussi de sauce d’accompagnement à de nombreuses entrées froides.