Carbonique

Carbonique : adj.  La fermentation du sucre sous l’effet de des levures le transforme à peu près en parts égales en alcool et en gaz carbonique (CO2). Normalement ce gaz se dissout, mais si on le maintient  dans le liquide, on obtient un breuvage mousseux : vin mousseux, bière, cidre.
Laissé à petites doses dans le vin, le gaz carbonique participe à la conservation du goût fruité et renforce l’impression de fraîcheur. Les vins suisses se servent de cette propriété pour conférer de la vivacité aux vins issus du cépage chasselas.