Fermentation alcoolique des vins rouges : locut. Dans la vinification en rouge, la couleur s’obtient à partir de raisins à peau colorée lors de la macération du jus avec la peau et les pépins. Elle se déroule en même temps que la fermentation alcoolique. Après la récolte, les raisins rouges, foulés ou conservés entiers sont mis en cuves pour la macération. Auparavant, on a pris soin d’éliminer la rafle, partie ligneuse de la grappe qui risque de donner un goût désagréable au vin.
La venda...
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