Gomme arabique

Gomme arabique : locut. La gomme arabique (ou gomme d’acacia) en œnologie, est utilisée comme stabilisant des matières
colorantes des vins rouges et également pour améliorer les qualités organoleptiques d’un vin en diminuant notamment l’astringence.
Elle sert aussi à lutter contre les précipitations tartriques, la casse cuivreuse et protège le vin contre la casse ferrique légère.
Son utilisation (sous forme de poudre ou en solution colloïdale) se fait à la dose maximale de 0,3 g/l. La gomme arabique est préparée à
partir d’un exsudat de tiges et de branches d’arbres sub-sahariens (Acacia sénégal et Acacia seyal). Elle est insipide et inodore mais pas toxique.