Goût de rôti

Goût de rôti : locut. L’odeur de « goût de rôti » qui se retrouve dans des vins botrytisés, obtenus à partir de grains de raisin en surmaturation  atteints par la pourriture noble (due au champignon Botrytis cinerea) comme les sauternes ou les vins du Layons. Ce goût évoque des senteurs d’écorce d’agrume, de fruits secs, de pain grillé tout en laissant en bouche une impression de confit, de rôti.