Liqueur de tirage : locut. La liqueur de tirage est un composé de vin tranquille, de sucre et de levures sélectionnées pour activer la prise de mousse (fermentation en bouteille) du champagne et de tout vin effervescent. Il ne faut pas la confondre avec la liqueur de dosage. Le sucre et les levures contenus dans le vin provoquent une deuxième fermentation, appelée aussi prise de mousse.
Cette fermentation produit de l'alcool et du gaz carbonique. C'est ce dernier que le vinificateur cherche à c...
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