Mûre (vendange) : adj. La vendange est dite mûre lorsque le raisin a atteint sa maturité maximum.
Ainsi, le taux d’acide tartrique va augmenter aux dépens de l’acide malique, puis diminuer à son tour, alors que le taux de sucre continue à augmenter jusqu’à atteindre un maximum. La maturité du raisin correspond à ce maximum en sucre, et c’est le moment normal pour la vendange. La maturation dure environ sept semaines. Les contrôles de maturité doivent commencer dès la fin de la véraison en effec...
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