Mycoderma vini : locut. Levure qui est responsable de l'apparition de la fleur à la surface du vin. Néfaste , elle doit être évitée par addition de SO2 et protection de l'oxygène. A ne pas confondre avec la flor ou le voile qui s'établissent à la surface du xérès ou du vin jaune du Jura.
Pasteur, dans son ouvrage intitulé Etude sur le vin et le vinaigre décrit le voile qui se développe sur les vins jaunes du Jura, comme une pellicule constituée d’une plante formée de cellules globuliformes ou...
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