Piqué

Piqué : adj. Un vin piqué est un vin atteint par les bactéries qui ont transformé l’alcool en acide acétique avec comme conséquence cette odeur de vinaigre caractéristique. Cette maladie du vin d’origine bactérienne provoquée au contact de l’oxygène de l’air est l’acescence, une maladie irréversible qui se traduisant par un vin dit piqué marqué par une odeur aigre prononcée, proche du vinaigre (piqûre acétique égal acescence).
Les odeurs chimiques, de colle, de vernis, d’acétone sont des formes déviées de la piqûre.

Piqué

Piqué : adj. Se dit des vins qui ont tourné au vinaigre ou sont en train de la faire en raison d’une acidité volatile
excessive. Voir Acescence.