Saccharomyces bayanus

Saccharomyces bayanus : Saccharomyces bayanus est une levure du genre Saccharomyces, et est utilisé dans la vinification du vin et la fermentation du cidre, et pour faire des boissons distillées. Saccharomyces bayanus comme Saccharomyces pastorianus, est maintenant reconnu comme étant le résultat de multiples hybridations entre trois espèces pures, Saccharomyces uvarum, Saccharomyces cerevisiae et Saccharomyces eubayanus. Notamment, la plupart des cultures de levures commerciales vendues sous forme de S. bayanus pur pour la fabrication du vin, par ex. Il a été trouvé que la souche Lalvin EC-1118 contient des cultures de S. cerevisiae.
Saccharomyces bayanus est utilisé intensivement dans des études de génomique comparative.
Basé sur un système de conception expérimentale basé sur le calcul, Caudy et al. A généré une ressource riche pour les profils d’expression de Saccharomyces bayanus, qui a été utilisé dans plusieurs études comparatives dans les systèmes de levure, y compris les profils d’expression et les profils de nucléosomes.