Stabulation : n. f. La stabulatione est une technique de vinification. Le moût qui est mis en cuve en stabulation pour le dépôt des bourbes.
Cette pratique se déroule avec une vendange mûre, saine et éraflée. Se réalise par l'intermédiaire d'un groupe de froid ou d'une cuve en inox thermorégulée. La récupération du moût peut se situer vers les 12 à 14°, après enzymage et sulfitage. La stabulation se réalise à des températures d'environ 6 degrés. Le temps de cette opération peut durer de 4 à 6 j...
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