Pigments : n. m. pl. Les pigments donnent au raisin sa couleur (jaune doré ou jaune vert pour le raisin blanc, pourpre ou violet foncé pour le raisin noir). Il faut d’abord savoir que les pigments naturels qui colorent le vin sont concentrés dans la peau des raisins noirs (la peau des raisins blancs et la pulpe de la majorité des raisins qu’ils soient blancs ou noirs ne sont pas colorées).
Ces pigments appartiennent au groupe des chlorophylles et des anthocyanes (pour le raisin noir essentielle...
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