Gomme arabique : locut. La gomme arabique (ou gomme d’acacia) en œnologie, est utilisée comme stabilisant des matières
colorantes des vins rouges et également pour améliorer les qualités organoleptiques d’un vin en diminuant notamment l’astringence.
Elle sert aussi à lutter contre les précipitations tartriques, la casse cuivreuse et protège le vin contre la casse ferrique légère.
Son utilisation (sous forme de poudre ou en solution colloïdale) se fait à la dose maximale de 0,3 g/l. La gomme a...
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