Soufre (SO2) : n. m. Le SO2 ou dioxyde de soufre ou anhydride sulfureux ou acide sulfureux ou encore bisulfite ou méta-bisulfite ou tout simplement sulfites (le terme générique). Le SO2 est le seul produit à être utilisé tout au long de la chaîne d’élaboration du vin. On le sait depuis les romains, tout au moins avec certitude depuis le XVe siècle* : le soufre est utilisé pour traiter la vigne, pour stériliser les fûts et prévenir l’oxydation des vins. Le soufre a en effet pour propriétés d’inhi...
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