Annato

Annato : n.m.  L’annato est une plante des Caraïbes et de d’Amérique du Sud (Nom botanique : Bixa orellana L.).
L’annato est principalement utilisé comme colorant alimentaire.
C’est l’E160b qui colore riz, huile et fromages (cheddar, leicester, livarot). En français on appelle l’annatto : achiote, ou rocou, rocouyer. Les différents noms du rocou viennent tous des noms qui lui ont été donnés par les tribus des Caraïbes et de l’Amérique du sud : L’urucul des Upi-Guarani devient notre rocou, l’achiotl Nahuatl (langue des premiers habitants de Mexico) devient l’achiote et l’annatto provient des dialectes des Caraïbes Il a peu de saveur et sa poudre est parfois appelée poudre de tomate.
L’achiote est originaire des Amériques, les indigènes l’utilisent depuis très longtemps et en particulier pour faire des peintures corporelles de guerre. C’est ce qui leur valut le nom de peaux rouges. Depuis l’annato s’est répandu dans toutes les zones tropicales et est devenu un condiment traditionnel de la cuisine philippine.