Bicolore

Bicolore : adj.  « Bicolore » est l’aspect que revêt un fromage à pâte dure, parfois à pâte pressée non cuite, dont la partie périphérique est plus claire que le centre. C’est un accident dû à la séparation des matières grasses par le sérum lorsque le pressage est mal conduit. Cet accident se produit également quand on mélange les laits de vache à du lait de chèvre ou de brebis et qu’on laisse le fromage sécher.