Cendrage

Cendrage : n.m.  Le cendrage est un terme désignant l’opération qui consiste à saupoudrer certains fromages d’un mélange de sel et de cendres ou de charbon de bois très finement broyé. A l’heure actuelle, le cendrage est plus une « marque de fabrique » esthétique.
Mais autrefois le cendrage était destiné à protéger les fromages, et surtout à éviter que les insectes se posent dessus. Ce sont généralement les fromages de chèvre qui sont concernés par cette opération ; on dit alors qu’ils sont cendrés.