Listéria

Listéria : n.f.  La listéria est une famille de sept bactéries dont une espèce « listéria monocytogenes »» est à l’origine d’une grave maladie humaine appelée listériose.
Il est parfois recommandé d’enlever la croûte des fromages, mais si une croûte de fromage au lait cru abrite une diversité de listeria importante, elle est cependant facteur de sécurité microbienne ; ce consortium microbien se montrant capable de s’auto-protéger contre la pullulation de la bactérie pathogène Listeria monocytogenes qui cause les listérioses, propriété que les fromages traditionnels exploitent depuis des siècles, même si les interactions microbiennes impliquées dans l’inhibition de L. monocytogenes ou d’autres pathogènes sont encore mal comprises.