Barattage : n.m. Le barattage est un terme venant de la « baratte » qui est un récipient en bois ou en métal dans lequel la crème est soumise, par suite d'une rotation de 40 à 60 tours/minutes, à des chocs multiples soit par agitation au moyen d'organes mobiles, soir par projection contre les parois ce qui permet de refroidir la crème à environ 10°C. Le beurre s'obtient, en battant la crème, la séparation des globules gras qui s'assemblent entre eux. L'opération de brassage qui suit, permet au...
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