Mascarpone : Le mascarpone est un fromage italien, originaire des régions du Piémont et de Lombardie.
Ingrédient de choix de la cuisine italienne, il entre dans la composition de nombreuses recettes de cuisine et particulièrement dans les desserts, dont le célèbre tiramisu.
Fabrication : C’est un fromage gras à base de crème fraîche.
À l’origine, le mascarpone provient du lait de bufflonne, mais on retrouve aussi sur le marché un mascarpone au lait de vache.
La technique de fabrication est simple : il suffit de chauffer la crème fraîche à 100 °C et d’y ajouter du jus de citron ou du vinaigre blanc. Une fois caillée, on fait égoutter la pâte un ou plusieurs jours à travers une mousseline au réfrigérateur. Ensuite, on la met en pots.
Caractéristiques : Le fromage a l’aspect d’une crème molle et consistante, de couleur beige très clair, au goût très doux. Il est à consommer très rapidement.
Recettes à base de mascarpone : La texture très onctueuse du mascarpone lui permet d’être très utilisé dans la cuisine italienne, que ce soit dans des recettes salées ou sucrées.
Quelques recettes parmi d’autres à base de mascarpone :
– en adjonction de certains potages ou certaines soupes
– en adjonction de certaines recettes de pâtes afin de ne pas les assécher lors de gratins ou pour épaissir certaines sauces.
– dans des recettes de préparation de fruits
– dans des recettes de mousses sucrées
– le tiramisu
– la mousse au chocolat
– le moelleux aux légumes frais
– le gâteau au fromage
– dessert de Trieste à base de gorgonzola et de mascarpone en couches alternées
– roulé aux fraises.