Mascarpone

Mascarpone : Le mascarpone est un fromage italien, originaire des régions de Piémont-Lombardie.
Ingrédient de choix de la cuisine italienne, il entre dans la composition de nombreuses recettes de cuisine et particulièrement dans les desserts, dont le célèbre tiramisu.
Fabrication : C’est un fromage gras à base de crème fraîche.
À l’origine, le mascarpone provient du lait de bufflonne, mais on retrouve aussi sur le marché un mascarpone au lait de vache.
La technique de fabrication est simple : il suffit de chauffer la crème fraîche à 100 °C et d’y ajouter du jus de citron ou du vinaigre blanc. Une fois caillée, on fait égoutter la pâte un ou plusieurs jours à travers une mousseline au réfrigérateur. Ensuite, on la met en pots.
Caractéristiques : Le fromage a l’aspect d’une crème molle et consistante, de couleur beige très clair, au goût très doux. Il est à consommer très rapidement.

Recettes à base de mascarpone : La texture très onctueuse du mascarpone lui permet d’être très utilisé dans la cuisine italienne, que ce soit dans des recettes salées ou sucrées.

Quelques recettes parmi d’autres :
– en adjonction de certains potages ou certaines soupes
– en adjonction de certaines recettes de pâtes afin de ne pas les assécher lors de gratins ou pour épaissir certaines sauces.
– dans des recettes de préparation de fruits
– dans des recettes de mousses sucrées
– le tiramisu
– la mousse au chocolat
– le moelleux aux légumes frais
– le gâteau au fromage
dessert de Trieste à base de gorgonzola et de mascarpone en couches alternées
roulé aux fraises.