Cerfeuil musqué

Cerfeuil musqué

Cerfeuil musqué : Le cerfeuil musqué est une plante herbacée vivace (famille des Apiacées – Nom botanique : Myrrhis odorata), cultivée pour ses feuilles et ses graines au goût sucré et anisé, utilisées comme condiments alimentaires.
L’espèce a été décrite initialement par le naturaliste suédois Carl von Linné, et reclassé dans le genre Myrrhis par le naturaliste Giovanni Antonio Scopoli en 1772.
Autres noms vernaculaires : cerfeuil anisé, cerfeuil perpétuel, cerfeuil d’Espagne, fougère musquée, gros persil. Il est parfois appelé « myrrhe » et plus rarement « myrrhis odorant ».
Le cerfeuil musqué est une herbe vivace qui croît jusqu’à 1 m de hauteur. Tiges dressées, creuses, très ramifiées. Les grandes feuilles, jusqu’à 30 cm, molles, sont très découpées, bi- ou tripennées, et ressemblent à celle des fougères. Petites fleurs blanches groupées en ombelles larges et étalées avec des rayons de 10 à 12 cm. Les graines noires sont assez grandes : 25 mm.
Plante originaire d’Europe centrale (Suisse, Autriche) et méridionale (Albanie, ex-Yougoslavie, Italie, Espagne).

Emplois du cerfeuil musqué : Les feuilles fraîches, crues, à odeur anisée caractéristique, peuvent servir à aromatiser les salades et crudités, omelettes et potages
Les graines sont utilisées pour parfumer les desserts et pour préparer des liqueurs.