Égopode

Égopode : L’égopode est une plante (famille des Rosidées – Nom botanique : Aegopodium podagraria), de sous-bois tapissant le sol en vastes colonies de pousses vertes de 25 centimètres de haut.
Le mot « égopode » signifie « pied de chèvre », provenant du grec aigos pour chèvre et pode). Appelée aussi herbe-aux-goutteux, l’égopode envahit parfois les jardins. Certains jardiniers la détestent, à cause de ses rhizomes rampants. En médecine populaire, la tisane d’herbe-aux-goutteux est utilisée pour soulager la goutte.
C’est une plante sauvage comestible, au goût puissant et aromatique. Les premières feuilles tendres du printemps se consomment crues en salade, sinon cuites, en légume vert comme les épinards, en soupe, en gratin.
Les grands connaisseurs placent l’égopode parmi les meilleurs légumes sauvages. Cru, le goût de cette plante est proche du persil, il reste longtemps en bouche.