Jicama : Le jicama (ou pois-patate) est un tubercule d’une plante mexicaine (famille des Fabacées – Noms botaniques : Pachyrhizus erosus ou de l’espèce Pachyrhizus tuberosus).
L’expression « pois patate » s’applique en français à plusieurs taxons distincts, mais c’est un nom vernaculaire qui reste ambigu en français. Le jicama est très populaire chez les personnes ayant adopté l’alimentation vivante ou « raw food » (alimentation crue et germée) comme aux États-Unis d’Amérique et au Canada.
Sa pulpe blanche, croquante, juteuse, légèrement sucrée et acidulée, se consomme crue en salade ou cuite.
De nombreuses recettes sont fournies dans les ouvrages d’alimentation vivante.
Son goût se situe entre la pomme et la pomme de terre. Il est excellent cru.
Il est riche en niacine, en potassium, en fer, en sodium et en magnésium.
Mais ses graines sont extrêmement toxiques.
Autres noms du jicama :
– En indonésien : benkuoang
– En philippin : singkamas
– En vietnamien : Cu San
– En thaï et laotien : Man Pao (littéralement : racine-coco)
– En khmer : Peuk Koueuk (sans doute issu du chinois hanyu pinyin bái guā : melon blanc).