Merise

Merise

Merise : Une merise (cerise des oiseaux ou cerise-à-grappe ou cerise sauvage) est le fruit du merisier (famille des Rosacées – Nom botanique : Prunus padus L.), qui est une variété sauvage du cerisier et qui était à l’origine un cerisier cultivé. Cet arbre pousse à l’état sauvage dans les forêts et les bois.
Le merisier donne une petite cerise sauvage (plus petit qu’une cerise), rouge foncé ou noire, peu charnue, très savoureuse mais peu sucrée, au goût amer d’où l’origine de son ancien nom « amerise ».
On utilise la merise pour faire des confitures, des liqueurs et elle rentre dans la fabrication du kirsch ainsi qu’un apéritif appelé guignolet.
Comme coulis pour les gâteaux, la cerise-à-grappe ou merise offre une saveur très agréable et subtile.
Vu qu’il est assez difficile de dénoyauter des fruits si petits, il est préférable de tout faire cuire puis de filtrer à l’aide d’un linge par torsion (essorage).