Pécan

Noix de pécan

Pécan : La noix de pécan ou pacane (famille des JuglandacéesNom botanique : Carya illinoinensis), est le fruit du pécanier ou pacanier, arbre originaire d’Amérique du Nord qui peut atteindre 40 mètres de hauteur et qui possède de grandes feuilles longues de 35 à 55 centimètres. Il pousse dans des lieux frais et humides.
Le nom provient de la langue algonquine (Amérindien).
La noix de pécan comestible est très semblable à celle du noyer mais plus aplatie, ovale et d’un goût très fin.
La noix de pécan est enfermée dans une enveloppe ou brou de 2 à 3 millimètres d’épaisseur. La coquille, de 1 à 1.5 millimètre d’épaisseur est assez fragile et mesure de 3 à 4 centimètres avec un diamètre moyen de 2 cm. Parfois elle est de forme ovoïde. Sa surface est lisse et de couleur brune. L’amande (ou cerneau), de couleur brune comporte trois lobes séparés par une cloison médiane ligneuse. La noix de Pécan ne rancit pas.
Les matières grasses sont composées à 87% d’acides non saturés.
Les pays principaux producteurs de noix de pécan sont la Californie aux USA, l’Espagne, et l’Algérie.

Emplois culinaires de la noix de pécan : On l’utilise la noix de pécan servie nature pour l’apéritif, dans les tartes, gâteaux, biscuits, avec les volailles, le gibier, cakes, cheesecakes, salades, crèmes, sauces.
La tourte à la noix de pécan est très appréciée en Amérique du Nord, où elle est devenue un dessert traditionnel.

Quelques préparations culinaires à base de noix de pécan :

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