Pomme de terre-céleri

Pomme de terre-céleri : La pomme de terre-céleri est le rhizome de l’arracacia, (ou arracacha) une plante de la famille des Apiacées, (Nom botanique : Arracacia xanthorrhiza). Le genre Arracacia de la famille des Apiacées comprend en Amérique du Sud et Amérique centrale (du Mexique au nord-est de l’Argentine) des espèces de plantes herbacées. Parmi celles-ci, une espèce à racine tubéreuse, l’arracacia, est largement cultivée et consommée par les populations au Brésil ou dans toutes les régions andines.
Charnue et féculente, la pomme de terre-céleri produit une farine alimentaire et se cuisine comme l’igname ou la patate douce.