Pulla

Pulla : Le piment Pulla (ou puya) est un piment mexicain vert immature (famille des Solanacées – nom botanique : Capsicum annuum puya), qui devient rouge à maturité et brun foncé après séchage au soleil.
Fondamentalement, tous les poivrons verts deviennent rouges à maturité et c’est la raison pour laquelle le goût d’un piment vert n’est pas aussi épicé que celui d’un piment rouge.
Le piment Pulla est un type de piment qui ressemble au piment guajillo, mais il a une taille plus petite et a un goût plus intense et plus épicé avec une saveur fruitée.
Le piment Pulla est parfois utilisé seulement pour son goût et non pour sa chair. Dans ce cas, le piment Pulla est trempé pendant quelques minutes dans de l’eau ou grillées à feu vif, puis réduit en purée ou en dés.
Le piment Pulla est utilisé pour les garnitures à pizza, garnitures de pâtes, avec divers plats de viande, en particulier la viande de porc et de veau, mais aussi avec du poisson et du poulet dans la cuisine asiatique.
Le piment Pulla est également écrasé et utilisé comme épice avec un niveau très élevé.