Scorsonère

Scorsonère : Le genre botanique Scorzonera regroupe diverses plantes dicotylédones de la famille des Asteracées (ou Composées).
L’espèce la plus connue étant Scorzonera hispanica, la scorsonère d’Espagne ou salsifis noir. On dit aussi tout simplement la scorsonère. On ne consomme que ces racines.
La plupart des salsifis qu’on trouve dans le commerce sont en fait des scorsonères.
Le nom scorsonère, du genre féminin, est emprunté à l’italien scorzonera (scorza signifie écorce et nera noire), qui a donné aussi le castillan escorzonera.
Dans les deux cas, le sens est le même : une espèce était censée soigner la morsure d’une vipère appelée scorzone en italien et escorçó en catalan.

Voir Salsifis et Scolyme d’Espagne.