Scolyme d’Espagne : Le scolyme d’Espagne est une espèce de chardon méditerranéen (famille des Astéracées), très épineux, dont on consomme les racines avec les mêmes préparations que les scorsonères ou les salsifis.
Le genre botanique Scolymus regroupe quelques plantes épineuses méditerranéennes appartenant à la famille des Astéracées (ou Composées). Tout aussi piquants que les chardons, les scolymes se distinguent notamment d’eux par leurs fleurs ligulées (et non tubulées) et par le fait que les capitules poussent à l’aisselle des feuilles, et non à l’extrémité de la tige.
On en connaît trois espèces :
– Scolymus grandiflorus Desf. (scolyme à grandes fleurs).
– Scolymus hispanicus L. (scolyme d’Espagne).
– Scolymus maculatus L. (scolyme taché).
Ces trois espèces sont assez similaires et ont le même habitat : l’Espagne et le Roussillon surtout, plus généralement le bassin méditerranéen, dans les terrains vagues ou les champs, sur sol sablonneux.
Les feuilles, alternes, sont nombreuses et profondément découpées, surtout au sommet de la tige. Celles de Scolymus maculatus ont une bordure et des nervures blanches. Elles sont très épineuses. Les fleurs, formant des capitules axillaires, sont jaune doré, à cinq dents.
Les fruits sont des akènes à pappus assez peu important, parfois absent.
Voir Salsifis et Scorsonères.