Ail fumé : L’ail fumé est une spécialité du Nord de la France, notamment l’ail fumé d’Arleux (département du Nord).
L’ail d’Arleux est fumé au bois de hêtre et de peuplier à basse température pendant une dizaine de jours, ce qui lui fait perdre 20 à 25% de son eau et de ce fait, ralenti considérablement sa germination et sa moisissure, évitent ainsi tout traitement anti-germe.
La foire d’Arleux, qui a lieu le premier dimanche de septembre, est typique de la vente d’ail fumé.
Voir le site de l’ail fumé de la foire d’Arleux.
