Artichaut romanesco : L’artichaut romanesco est une variété produisant des pommes violettes de belle taille ( (famille des Astéracées – Nom botanique : Cynara scolymus).
Sa saveur est douce et très agréable en bouche. Il sert notamment à préparer une spécialité culinaire romaine : l’artichaut à la juive (en italien : carciofi alla giudìa), frit et servi comme une fleur.
On peut le cuire à la vapeur et ensuite le consommer de multiples manières. Simplement avec une vinaigrette ou avec une très bonne huile d’olive. Il s’accommode de multiples ingrédients comme le poisson ou le foie gras. Il faut juste faire attention à ne pas trop le cuire pour garder un léger croquant.
Cette variété originaire du climat méditerranéen ne convient pas au climat breton car trop humide.
L’artichaut romanesco est une variété qui bénéficie d’une IGP : « Artichaut romanesco del Lazio ».
