Cardamome noire : D’origine d’Inde, la cardamome noire (famille des Zingibéracées) a un parfum fumé, moins intense que celui de la cardamome verte. Autres noms : cardamome brune, kali elaichi.
On la trouve aussi au nord du Vietnam, à la frontières sino-vietnamiene.
La cardamome noire convient aux plats épicés, de type indien et ne peut pas remplacer la cardamome verte, d’où son autre nom de « fausse cardamone ».
En Inde, elle sert surtout dans des plats salés. Moins connue que la cardam...
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