Personnes citées dans le site Cardamome noire : D’origine d’Inde, la cardamome noire (famille des Zingibéracées) a un parfum fumé, moins intense que celui de la cardamome verte. Autres noms : cardamome brune, kali elaichi.
On la trouve aussi au nord du Vietnam, à la frontières sino-vietnamiene.
La cardamome noire convient aux plats épicés, de type indien et ne peut pas remplacer la cardamome verte, d’où son autre nom de « fausse cardamone ».
En Inde, elle sert surtout dans des plats salés. Moins connue que la cardam...
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon vous pouvez vous abonner ici.