Cayenne (piment) : La dénomination « piment de Cayenne » est ambiguë et peut désigner le fruit :
– soit de Capsicum frutescens ; c’est le piment de Cayenne ou « piment enragé » (chili en espagnol) qui est utilisé dans les cuisines d’Asie ou d’Amérique latine ; la variété Capsicum frutescens tabasco entre dans la composition de la sauce Tabasco ;
– soit de Capsicum annuum (Cayenne pepper en anglais) ; c’est le piment doux appelé aussi paprika ou poivron de Cayenne en français, également décliné en variétés ornementales non comestibles.
Le poivre de Cayenne est une épice confectionnée en mélangeant le piment frais broyé avec de la farine et du sel, pour en faire une pâte qui est réduite en poudre après l’avoir fait sécher.
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