Cayon (olive) : La Cayon est une variété cultivée d'olives produite par l'arbre dénommé le Cayon. On en trouve principalement dans le département du Var.
Diffusion : Si le cayon est particulièrement fréquent dans le Var, où il est l'une des principales variétés, sa culture s'est étendue vers d'autres départements du sud de la France (Aude, Drôme, Hérault et Vaucluse) et en Algérie.
Cette variété est désignée localement sous les noms d'Entrecastellen, Plant d'Étranger, Nasies, Montfortai...
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