Céleri-branche : Le céleri-branche est un type de céleri à feuillage vert ou doré et à côtes blanches et charnues, brillantes et cassantes quand elles sont bien fraîches, avec un pied assez lourd, pouvant dépasser 1 kilo. Très digeste, peu calorique, le céleri-branche est riche en calcium, potassium, chlorure de sodium et fibres. Autrefois le céleri-branche était réputé pour être très aphrodisiaque, si bien qu’on l’appelait le pénis végétal.
Le céleri-branche se conserve frais plusieurs jours si on laisse tremper la base des tiges dans de l’eau froide et salée (pas au réfrigérateur, car il se flétrit). On consomme les côtes crues (à la croque-au-sel ou dans des salades) ou cuites. Les feuilles, fraîches ou séchées, aromatisent les salades, les potages et les soupes (il est indispensable dans la soupe marocaine harira), sauces, courts-bouillons et fonds de braisage. On trouve du céleri-branche en conserve (cœurs de céleri et tronçons pour garniture, au naturel), et il se prête bien à la congélation. Le céleri à couper, dont les feuilles à côtes fines et creuses sont tendres, est utilisé comme aromate.
