Cornette : La cornette (ou cornet) est une salade chicorée scarole aux feuilles enroulées tendres et croquantes, qui sont ramassées en forme de cornet d’où son nom.
La cornette est consommée en salades ; elle est croquante et apportent une touche d’amertume. C’est une variété très intéressante pour les dégustations d’hiver. Elle se récolte de novembre à décembre.
Afin de profiter pleinement de son goût, il est préférable de consommer cette cornette avant les grands froids. Les substances amères (inuline) et la haute teneur en sels minéraux et en vitamines contenues dans la cornette ont une grande importance sur le plan de la physiologie diététique.
Elle surtout cultivée dans la région de Bordeaux mais on la cultive aussi en Anjou.