Tableau des caractéristiques des principales espèces de courges cultivées : Sur le plan botanique, on distingue principalement, parmi les courges les plus fréquemment cultivées en Europe, les espèces suivantes, que l’on peut distinguer, aux caractères du pédoncule lorsqu’on ne dispose que du fruit :
(Leur nombre chromosomique est 2n=2x=40)
| Nom botanique / Espèce | Feuilles | Pédoncule | Graines | Cultivars |
|---|---|---|---|---|
| C. maxima (Potiron) | cinq lobes arrondis peu marqués entières cordiformes | cylindrique, épais, spongieux | grandes (20 à 30 mm) blanches ou ocre légèrement bombées, ovales, lisses | - potirons ('Rouge vif d'Étampes', 'Jaune gros de Paris', 'Bleu de Hongrie', 'Vert olive', etc.) - groupe des courges de Hubbard et des Kabochas avec les potimarrons, tous en forme de poires - courge 'Marina di Chioggia' - courge Galeuse d'Eysines - Giromons - Atlantic Giant, qui détient le record du monde en taille et poids avec 951 kg |
| C. ficifolia Courge de Siam | cinq lobes arrondis Aspect de feuilles de figuier | mince, anguleux | moyennes, 15 à 20 mm graines noires | Pas de variétés reconnues |
| C. pepo Citrouille, Courgette | profondément découpées marbrées de blanc | anguleux à cinq côtes ne s'élargit pas au point d'insertion | petites (7 à 20 mm) beiges, lisses | - Citrouille de Touraine (fourragère) - Cou-tors hâtif' - courge 'Acorn' - 'Jack-Be-Little' '- Lady Godiva' ou 'Courge-amande', courge à graines nues ues dont on consomme les graines. - Melonnette jaspée de Vendée' - 'Patidou' à la saveur de châtaigne fraîche qui se mange aussi bien crue que cuite. - les pâtissons - Pomme d'or - Courge spaghetti ou 'Spaghetti végétal', 'vespagh' dont la chair se défait en filament à la cuisson. -'Sucrière du Brésil' - 'Winter Luxury' - toutes les variétés de courgettes |
| C. argyrosperma (Cushaw) | tacheté de blanc légèrement trilobées grandes, ovales, cordées bords serrés ou dentés | épais et robuste | environ 1,5 × 3,5 cm blanc-grisâtre ou jaunâtres elliptiques, aplaties | Deux sous-espèces sauvages dont une également cultivée avec trois variétés argyrosperma, stenosperma, callycarpa |
| C. moschata (Courges musquées) | entières, cordiformes marbrées de blanc veloutées | anguleux à cinq côtes nettement élargi au point d'insertion sur le fruit | petites (10 à 12 mm) aplaties, ovales gris brun à ocre foncé pelliculeuses, marges fortement marquées et ondulées | - courge 'Musquée de Provence - 'Sucrine du Berry' - 'Longue de Nice' - ' Doubeurre' ou courge ' Butternut' ou Squash |