Engrain : L’engrain ou petit épeautre (à ne pas confondre avec l’épeautre) est une plante (Nom botanique : Triticum monococcum) de la famille des Poacées (graminées), première céréale domestiquée par l'homme, vers -7500, au Proche-Orient, avec le blé amidonnier.
L'engrain a une faible teneur en gluten (environ 7 %) et est panifiable mais lève peu. Le croisement « spontané » en situation de culture de l'engrain et d’Aegylops tauschii a donné la famille des blés panifiables à forte teneur...
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