Haricot rouge : Le haricot rouge est un type de haricot de la famille des Fabacées, très consommé en Amérique, en Espagne et aux Antilles. Les haricots rouges sont la base du chili con carne, ragoût de bœuf typique du Texas.
En France, où ils sont assez cultivés, on les cuisine souvent au vin rouge et au lard.
Le terme « haricot rouge » désigne : des plantes d’espèce haricot commun du genre Phaseolus, dont :
– le haricot rouge, un haricot de taille moyenne, avec une couleur allant du rose au rouge foncé ou rognon de coq.
– le coco rose ou haricot borlotti, un haricot brun veiné de rouge foncé ;
– le haricot pinto ou rosé, un haricot apparenté aux haricots rouges.
D’autres plantes de la famille des Fabacées dont :
– le haricot adzuki (Vigna angularis), ou « haricot rouge du Japon » ;
– le haricot riz (Vigna umbellata), rouge également.