Lentille verte du Puy : La lentille verte du Puy est une spécialité du Puy-en-Velay (famille des Fabacées - Nom botanique : Lens esculenta puyensis).
Elle bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée depuis 1996, et d'une AOP (Appellation d'Origine Protégée) depuis 2008.
Historique de la lentille du Puy : La plus ancienne trace écrite connue de la culture de lentille dans le Velay remonte à 1643 dans les "mémoires pour l'histoire du Puy en Velay" d'Antoine Jacmon. Il y relate les mercuriales ...
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