Maïs miniature : Le maïs miniature ou (maïs bébé ; aussi connu comme jeune maïs, ou bébé maïs doux ; en anglais baby corn ou cornlets) est une céréale provenant du maïs récoltés tôt tandis que les tiges sont encore petites et immatures.
Le maïs miniature est généralement consommé entier contrairement au maïs mûr, dont les épis sont trop durs pour la consommation humaine.
Les méthodes de production du maïs miniature : Il existe deux méthodes de production de maïs nain, soit comme culture primaire, soit comme culture secondaire dans une plantation de maïs doux ou de maïs de grande culture . Dans la première méthode, une variété de semences est choisie et plantée pour produire uniquement du maïs miniature. De nombreuses variétés conviennent, mais celles développées spécifiquement pour le maïs bébé ont tendance à produire plus d’épis par plante. Dans le deuxième mode de production, la variété est sélectionnée pour produire du maïs doux ou de grande culture. La deuxième épi à partir du sommet de la plante est récoltée pour le maïs, tandis que l’épi supérieur peut mûrir.
Les jeunes épis de maïs sont cueillis à la main dès que les soies de maïs émergent du bout des épis, ou quelques jours après. Le maïs mûrit généralement très rapidement, de sorte que la récolte du maïs miniature doit être minutieusement programmée pour éviter de se retrouver avec des épis de maïs plus mûrs. Les petits épis de maïs mesurent généralement de 4,5 à 10 cm de longueur et de 0,7 à 1,7 cm de diamètre.
Emplois du maïs miniature : Le maïs miniature est consommé dans le monde entier. Il se consomme cru et cuit. Le maïs miniature est courant dans les plats sautés, notamment dans la cuisine au wok, et on le trouve aussi dans les salades composées, y ajoutant de l’esthétique par sa forme et sa couleur et aussi du croquant.
Le maïs miniature peut également servir de fourrage frais ou ensilé pour les animaux d’élevage.
Quelques préparations à base de maïs miniatures :
