Maldon (sel) : Le sel de mer de Maldon (ville du comté d'Essex, Royaume-Uni) est un pur produit de la nature, obtenu avec aussi peu d’intervention que possible de la main de l’homme.
L’eau de mer est d’abord filtrée puis portée à ébullition afin de la libérer de toute impureté ; elle est ensuite chauffée dans de grands réceptacles jusqu’à la formation des cristaux de sel. Cette opération assez simple en apparence nécessite un contrôle parfait de la température de cristallisation ; pour ...
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