Merquen : Le merquen ou merkén (du mapudungun medkeñ ou merkeñ) est un condiment à base de piment (ou chili, appelé localement ají) fumé souvent mélangé à d’autres ingrédients lorsqu’il est sous forme moulue.
C’est un élément traditionnel de la cuisine mapuche au Chili et dans d’autres régions des Andes.
L’ingrédient de base du merquen est le piment de la variété « cacho de cabra » (Capsicum Annuum var. Lungum) un piment rouge séché et fumé réduit en poudre et parfois mélangé avec des g...
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