Pois boucoussou : Le pois boucoussou fait partie de la famille des Fabacées (nom botanique : Lablab niger). Le genre Lablab comprend 1 espèce connue.
Autres noms : Cette espèce est également appelée Hyacinth Bean en anglais, Pois d’un sou, Bonavista, Antaque, Macapé et Ossangué.
Les grains sont de couleurs très variées (noir, blanc, beige,…) et diversement mouchetées avec un hile blanc très en relief.
Histoire : Le pois boucoussou est sans doute originaire d’Asie du sud. Il est très cultivé en Inde et sa variabilité considérable fait l’objet de recherches dans ce pays. Selon le botaniste suisse Augustin-Pyramus de Candolle (1778-1841, sa culture en Inde est pratiquée depuis au moins 3000 ans et il y est spontané.
Emplois culinaire du pois boucoussou : Les jeunes gousses sont consommées en Inde et en d’autres pays de l’Asie du sud. Les grains secs entrent dans la composition du dahl en Inde. Ils contiennent de 20 % à 28 % de protéines et ils sont une bonne source de lysine.
En Indonésie, on utilise certaines variétés de pois boucoussou pour confectionner du tempeh.
En Guadeloupe, le pois boucoussou entre dans la composition de la soupe à congo.
Les fleurs et les feuilles sont parfois consommées cuites.
