Salsifis : Le salsifis est le nom donné en cuisine à la racine de deux plantes Composées (famille des Astéracées) : celle du salsifis vrai, blanche, conique et allongée, plus ou moins garnie de radicelles, et celle du salsifis noir, (ou scorsonère noire), cylindrique, longue et nette, pratiquement la seule cultivée.
Autrefois, les Grecs consommaient déjà ce légume racine sous le nom de « barbe de bouc ».
Aujourd’hui ce que l’on appelle salsifis est en fait de la scorsonère, une racine n...
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