Sucre de coco : Le sucre de coco est un sucre produit à partir de la fleur du cocotier. Il s’agit d’un sucre non raffiné obtenu par cristallisation de la sève des tiges des fleurs du cocotiers.
Comparé aux autres sucres (betterave, canne à sucre, agave) c’est la production la plus écologique. Les cocotiers restent en place et continuent à donner des fleurs qui serviront à produire des noix de coco, du sucre, de l’alcool et/ou du vinaigre.
En comparaison avec le sucre blanc raffiné, qui fournit des calories quasi pures (c’est-à-dire sans sels minéraux), le sucre de coco apporte vitamines et sels minéraux. Principalement des polyphénols, du potassium, du zinc et du fer. Il contient aussi un prébiotique appelé inuline (fibre alimentaire soluble métabolisée par la flore intestinale).
Par contre, contrairement à une idée reçue, l’index glycémique est identique au sucre traditionnel à base de betterave avec un index mesuré à 54 par l’université de Sydney, considérée comme la référence en la matière. Ceci est d’ailleurs normal étant donné la composition très proche en termes de glucide. Il n’est donc ni meilleur pour la santé (en dehors de la présence de sels minéraux) et n’est pas plus sucrant que le sucre de canne ou de betterave.
C’est le sucre le plus durable selon l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO).
Gandhi (*) le qualifiait de « contrepoison de la misère » car sa récolte garantit des revenus aux populations pauvres. Il en existe un de couleur claire avec un parfum atténué. Et un autre, de couleur foncée avec un goût plus prononcé.
Composition : Le sucre de coco est composé pour 70-80% de saccharose, de 5 à 10% de fructose et de 5 à 10% de glucose. Le reste étant composé de sels minéraux (notamment : potassium, zinc, fer, phosphore, magnésium).
Santé : Bien que l’utilisation du sucre de coco soit de plus en plus courante dans les pays occidentaux où il est perçu comme ayant un pouvoir sucrant « naturel », le fait que ce sucre serait meilleur pour la santé ou aurait des qualités nutritives plus importantes que n’importe quel autre sucrant n’est pas avéré scientifiquement. Ses qualités nutritives et ses propriétés sucrantes sont similaires au sucre de table ou au sucre candi.
(*) Mohandas Karamchand Gandhi, appelé Bapu par le peuple indien, est né à Porbandar le 2 octobre 1869 et mort assassiné à Delhi le 30 janvier 1948, est un dirigeant politique, important guide spirituel de l’Inde et du mouvement pour l’indépendance de ce pays.
Achetez ici et au meilleur prix du marché votre sucre de coco :
Note : En cliquant sur les images ci-dessous, vous êtes redirigé sur le site Amazon et en cas d’achat notre site touchera une petite commission. Si cela ne vous pose pas de problème, elle contribuera à l’amélioration et à la pérennité de ce site. Aussi, nous vous en remercions vivement.