Vialone Nano (riz) : Le riz vialone nano est un riz italien à petits grains (dit nano ou nain en italien), très dense en amidon, idéal pour les risottos liquides à la cuisson délicate.
Il est produit dans la région de Vérone. La technique de fabrication du riz vialone nano est artisanale. Apres dessiccation, le risone (riz brut) est décortiqué, puis criblé, nettoyé, blanchi par friction mécanique. Il passe à l’intérieur d'un tube, poussé par une vis sans fin. La friction entre un grain...
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